川椒鸡

【菜名】	川椒鸡
【所属菜系】	粤菜
【特点】	(潮洲菜)
【原料】
材料:鸡肉,芥兰叶川椒粉,姜花,红萝卜花,葱,酒,调味料:盐,生抽,生粉,蛋白,麻油,胡椒粉,油,芡汁料:盐,糖,生粉,生抽,清水,麻油
【制作过程】
１、鸡肉洗净抹干，切片，加入调味料拌匀配三十分钟，泡嫩油盛起。２、芥兰叶洗净，滴干水份切丝，用慢火油炸脆，吸干油份围于碟边。葱洗净切段。３、烧热镬，下油半汤匙爆香姜花及葱段，鸡肉回镬，赞酒，下芡汁料及红萝卜花兜匀，再洒上川椒粉炒匀即可上碟。