| 【菜名】 | 茄汁牛利 |
| 【所属菜系】 | 浙江菜 |
| 【特点】 | 色美,味鲜甜爽口 |
| 【原料】 | |
| 材料: 牛利(牛舌）1条，蒜头2瓣(切茸），番茄汁3/4杯，番芫为茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮l.5～2小时。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。 (2)取出(1) 之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。 (3)煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。 (4)改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。 (5)牛利排碟上，浇入(4)之番茄汁供食。番芫萎装饰。 | |