蜜汁火方

【菜名】	蜜汁火方
【所属菜系】	沪菜
【特点】	色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。
【原料】
火腿，清水，白糖。
【制作过程】
将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。