| 【菜名】 | 干切咸肉 |
| 【所属菜系】 | 沪菜 |
| 【特点】 | 此菜色红，味香嫩不腻。 |
| 【原料】 | |
| 猪后腿（２只，２５００克）、盐（７００克）、硝（６５克）、花椒（少许）、黄酒（２００克） | |
| 【制作过程】 | |
| 一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块. 2.一天后,泌去血水,再压好. 3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好. 4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天. 5.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻. | |