苋菜黄鱼羹

【菜名】	苋菜黄鱼羹
【所属菜系】	沪菜
【特点】	色翠绿，味清鲜。(沪菜)
【原料】
黄鱼肉（净，２５０克）、苋菜（７５克）、熟笋丁（４５克）、熟火腿丁（２０克）、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤（４００克）
【制作过程】
一、将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤、盐、酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。