| 【菜名】 | 炒蟹黄油 |
| 【所属菜系】 | 沪菜 |
| 【特点】 | “蟹黄油”是农历九月、十月的当令菜，既香又肥，色金黄带红。(沪菜) |
| 【原料】 | |
| 蟹黄油（３００克）、葱段（３克）、姜米（３克）、青蒜丝（３克）、黄酒（１６克）、白糖、酱油、醋、味精、菱粉（１２.５克）、清汤（１００克） | |
| 【制作过程】 | |
| 一、将雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。二、用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好． | |