| 【菜名】 | 油爆虾 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 味鲜，脆，嫩 |
| 【原料】 | |
| 原料：大河虾（活）400克。调料：葱段、姜末20克，料酒25克，酱油20克，糖15克，味精10克，生油750克（耗75克），汤50克，麻油2.5克 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)河虾剪去虾须和脚，洗净捞起，沥干水分。 (2)将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧到八成热时，将河虾入锅爆至虾壳呈红色时即捞出，倒出热油。 (3)原锅仍放于炉上，加入生油25克，放入葱段、姜末，烹入料酒，加入酱油、糖、味精和汤，用勺子搅一下，即放入虾，颠翻几下淋入麻油推匀，出锅装盆即成。 | |