| 【菜名】 | 什锦烩鸡 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜营养丰富，味道鲜美。 |
| 【原料】 | |
| 用料：光鸡400克，水发海参75克，水发香菇25克，冬笋50克，水发鱼肚75克，火腿25克，虾仁15克，青菜100克，鸡肫1个，肚尖100克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，葱5段，姜5片，清汤5杯，淀粉、料酒各0.5汤匙 | |
| 【制作过程】 | |
| 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片。锅放底油，下葱、姜爆香添清激发，下鱼肚、海参、精盐、料酒、味精，慢火煨1分钟。 冬笋切秋叶片焯水；鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块，与青茶下水锅氽透。 锅内放油烧热，将葱段、姜片下锅炸出香味捞出。锅内烹酒，添汤，下精盐， | |