炝莲菜

【菜名】	炝莲菜
【所属菜系】	全部
【特点】	清脆爽口，宜佐酒饭。
【原料】
莲菜一斤姜末二钱精盐五钱椒油五钱酱油一钱特醋二钱味精十粒
【制作过程】
将莲菜洗净去黑皮，顶刀切成约二分均匀的薄片，放入凉水内稍洗，锅烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里，待晾冷后控干，撒上精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。