| 【菜名】 | 赛螃蟹 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 有白有黄，有整有零，与真的蟹肉、蟹黄一样，所以称“赛螃蟹”．（京菜） |
| 【原料】 | |
| 主料为鱼丁和鸡蛋，用料：桂鱼肉（１５０克）、鸡蛋（４只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（４０克）、 浓汤（２００克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 一、将桂鱼肉切成丁，鸡蛋打散，分别盛在碗里。二、用净锅，下猪油（约５０克）烧热，将桂鱼丁放入煸炒一下，加上葱末、姜米、同时跟进鸡蛋一起煸炒。等鸡蛋炒至以似熟非熟，绝大部分裹在桂鱼肉上时，再加浓汤、盐、酒、味精烧滚，即下湿菱粉勾芡，浇上猪油（１２.５克）。起锅即好。 | |